菜品与装修风格

菜品与装修风格

菜品与装修风格

厨房菜品核算

菜品核算最好采用逆推法，用每份成品的投料量来决定毛料量，最终确定毛利比率。如一份成品红烧需要6两、配料成本6元、其他调料成本算作5元、能源成本5元。因为损耗20%，所以需要毛料五花7.5两，核7.5元。一份成品红烧（不算店面和人力成...

厨房菜品保管

低温保藏.放在通风的地方

厨房菜品核算

菜品核算最好采用逆推法，用每份成品的投料量来决定毛料量，最终确定毛利比率。如一份成品红烧需要6两、配料成本6元、其他调料成本算作5元、能源成本5元。因为损耗20%，所以需要毛料五花7.5两，核7.5元。一份成品红烧（不算店面和人力成...

菜品的装饰方法

时令菜。新鲜水果。尽量做到简单新鲜,也可用土豆泥插些鲜花尽量挑些鲜艳小花,比如满天星什么的。做到不喧宾夺主。

中餐菜品围边，北京那可以学习菜品的装饰，帮忙推

其实你买一些书籍就可以学到，或者光碟之类的。实在不行就去高档次的酒店厨房去做打荷仔，又有工资又能学到你想学的……一个月及可。1