厨房可传菜装修

厨房可传菜装修

厨房可传菜装修

厨房菜品核算

菜品核算最好采用逆推法，用每份成品的投料量来决定毛料量，最终确定毛利比率。如一份成品红烧需要6两、配料成本6元、其他调料成本算作5元、能源成本5元。因为损耗20%，所以需要毛料五花7.5两，核7.5元。一份成品红烧（不算店面和人力成...

厨房菜品管理

厨房菜品质量控制制度 （一）原料质量控制1．保证原料清洁卫生，在粗中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理，然后冲洗干净。2．保持原料的营养成分；中应尽量保持原料的新鲜程度，减少营养成份损失，尽量缩短鲜活原料的存...6

厨房菜品保管

低温保藏.放在通风的地方

厨房菜品核算

菜品核算最好采用逆推法，用每份成品的投料量来决定毛料量，最终确定毛利比率。如一份成品红烧需要6两、配料成本6元、其他调料成本算作5元、能源成本5元。因为损耗20%，所以需要毛料五花7.5两，核7.5元。一份成品红烧（不算店面和人力成...

厨房菜怎么磨

把放平至20度的角对磨石磨,磨出来的磨石不能磨成一个月牙状.那就是不成功.刚买来的不能急于一时就想开封.至少1个星期.